牛肉含蛋白质 、煲汤脂肪 、维生素B1 、维生素B2 、钙 、磷 、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分 ，如肌醇、黄嘌呤、次黄质 、牛磺酸 、氨基酸等 。牛肉味甘性温平 ，无毒 ，有补中益气、滋补脾胃 、健旺筋骨 、化痰息风、止渴止涎之成效。
新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀 ，肉的表面微干或湿润 ，不黏手 。
炖牛肉时 ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮 ，牛肉很快就能炖熟炖烂 ，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末 ，放置几小时后用冷水洗净再炖 ，牛肉也简单熟烂 。假如煮时再放一些酒或醋 ，会更快煮烂。
【羊肉的煲汤技巧】 。
羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪 ，还含有维生素B1 、维生素B2及矿物质钙 、磷 、铁 、钾 、碘等 。羊肉气味苦 、甘 ，大热，无毒 ，入脾 、肾经 ，为益气补虚 、温中暖下之品 ，对虚劳羸瘦、腰膝酸软 、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效 。
炖羊肉时 ，在锅里放点食碱 ，羊肉便很简单煮烂。
新鲜羊肉肉色鲜红而均匀 ，有光泽 ，肉质细而严密，有弹性 ，表面略干 ，不黏手 。
【羊骨汤的煲汤技巧】 。
羊骨中含有磷酸钙 、碳酸钙 、骨胶原等成分。其性温味甘 ，有补肾、强筋的效果 ，对再生不良性贫血 、筋骨痛苦 、腰软乏力 、白浊 、淋痛、久泻 、久痢等病症有补益成效 。
羊骨剁块后要先汆去血水和血沫 ，再入锅顶用大火炖2个小时便可 。
购羊骨时 ，一定要挑选肉色鲜红有光泽 ，肉细而严密 ，有弹性 ，表面略干 ，不黏手 ，气味新鲜 ，无其他异味的新鲜羊骨。